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    水油煎类
    2019-09-14 信息编号：1054241 收藏
水油煎法是锅加热后, 只在锅底抹少许油, 烧热后将生坯从锅
的外围整齐地码向中间, 稍煎一会儿 (火候以中火、 150℃ 左右的
热油为宜), 然后洒上几次清水 (或与油混合的水), 每洒一次就盖
紧锅盖, 使水变成蒸汽传热焖熟。
  • 蛋饼盒子
    1.原料配方(1)皮料面粉1000g、鸡蛋1000g、清水250g。(2)馅料猪瘦肉1000g、韭菜1600g、油600g、酱油80g、姜末40g、盐20g、鸡精12g、味精8g、十三香粉4g。2.操作要点(1)面糊调制鸡蛋磕入容器内,加...
    09-14
  • 驴肉锅贴
    1.原料配方(1)皮料面粉1000g、开水450g。229(2)馅料驴肉500g、韭菜600g、鸡汤200g、花生油150g、香油30g、酱油30g、生姜30g、料酒20g、味精8g、精盐4g。2.操作要点(1)面团调制面粉用开水和成烫...
    09-14
  • 手抓饼
    1.原料配方面粉1000g、清水500g、花生油400g、黄油400g、精盐10g。2.操作要点(1)面团调制、醒制盐用清水溶解,加入面粉、清水和成面团。(2)压面将面团用压面机反复压光滑,然后用刀切成长方形面片...
    09-14
  • 猪肉馅饼
    1.原料配方(1)皮料面粉1000g、开水300g、凉水300g、盐10g。(2)馅料猪肉1000g、韭菜600g、花生油300g、酱油70g、香油60g、盐15g、大葱10g、料酒10g、味精6g、生姜6g。2.操作要点(1)面团调制将面...
    09-14
  • 麻香煎饼
    1.原料配方面粉1000g、鸡蛋750g、油炸花生仁500g、白糖370g、芝麻仁250g、花生油250g、温水200g、泡打粉10g。2.操作要点(1)原料处理将油炸花生仁搓去薄皮,压碎后备用。227(2)面糊调制将鸡蛋磕入...
    09-14
  • 葱花鸡蛋饼
    1.原料配方面粉1000g、鸡蛋500g、豆油300g、清水260g、葱160g、精盐10g、五香粉3g。2.操作要点(1)原料处理将鸡蛋打入容器里,把蛋液搅拌均匀,葱切成末备用。(2)面糊调制将面粉、精盐、五香粉一起...
    09-14
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