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按膨化加工的工艺过程分类

2019-09-19 信息编号：1058241 收藏

（１）直接膨化法又称一次膨化法，是指把原料放入加工设备
（目前主要是膨化设备）中，通过加热、加压再降温减压而使原料
膨化。

非膨化挤压食品不在本书的探讨之列
挤压膨化一般食品物料在压力作用下，定向地通过一个00A1KN模板，连续成型地制成食品，被称为“挤压”。挤压食品有膨化和非膨化两种。。...

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低温真空油炸膨化
在负压条件下，食品在油中脱水干燥。若在真空度２．６７ｋＰａ、油温１００℃进行油炸，这时所产生的水蒸气温度为６０℃。若油炸时油温采用８０～１２０℃，则原料中水分可充分蒸发；水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显...

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微波膨化
（３）是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。...

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热空气膨化
（２）是利用空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。...

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按膨化加工的工艺条件分类
（１）油炸膨化是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在１６０～１８０℃，最高不超过２００℃。...

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膨化方法分类
膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中，特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛应用。作为一种休闲食品，膨化食品深受消费者尤其是青少年的喜爱和欢迎。...

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