１．原料配方
萝卜５０ｋｇ，环己基氨基磺酸钠１ｋｇ，浓度为１０％的食盐水
５０ｋｇ，甜宝２００ｇ，明矾２００ｇ，增香剂１．５ｋｇ，绵白糖１５ｋｇ，滑石
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粉适量，柠檬酸１００ｇ。
２．工艺流程
洗净去皮→切丝→盐浸→糖浸→烘干→浸渍→烘干→拌粉风
干→成品
３．操作要点
（１）去皮 切丝将萝卜洗净去皮后，切成 ２ｍｍ×２ｍｍ×
８０ｍｍ的细长丝。
（２）盐浸 配制浓度为０．４％的明矾溶液，然后加入食盐，使
盐液浓度在１０％左右。将萝卜丝加入，使盐液浸没萝卜丝。心里
美萝卜腌１～１．５天，白萝卜腌３天，卞萝卜腌４～５天。
（３）糖浸 沥干水分后，再用糖腌。卞萝卜用３０％左右的糖
液腌制３天左右，心里美萝卜和白萝卜以原料质量３０％的糖直接
与萝卜丝拌匀，糖渍３天，沥干糖液送入烘房。
（４）烘干 将萝卜丝在６５℃左右温度下烘至七八成干，即为
半成品。
（５）浸渍 在２００ｋｇ水中加入配方中各种调味料稍加溶解，
然后放入萝卜丝半成品，待液体全部被萝卜丝吸收后，放入烘房，
温度为５５℃左右，烘至七成干。
（６）拌粉 将萝卜丝从烘房取出后，每１００ｋｇ拌入５ｋｇ左右
滑石粉。所用滑石粉应不含有石棉成分，以广西的滑石粉为最佳。
（７）风干 稍加风干后，即为成品。
（８）成品 外形近似青红丝，酸甜适口，有一定韧性。
４．注意事项
为了矫正萝卜味，可加入一些用甘草、丁香等香料制成的调味
液，以代替部分水使用。