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    怎样泡发笋干？
    2023-08-30 信息编号：1281460 收藏
选用质优闽笋干，先放水缸内浸泡l天，取出，放人大锅
内加满清水，将已浸过的笋干放下，先用大火烧沸后再改用中
小火煮3～4小时，煮至笋干回软，取出放入清水内（浸过身）
浸1晚，浸好后，用刀切成笋丝，再将切好的笋丝倒入沸水锅
内焯20分钟捞出放人缸内，加入沸水浸泡1天，如此换水2
次左右即可使用。
  • 田什么叫火发？
    火发，即凡表面带有毛带鳞或有僵皮的原料，在水发前用火烧去表面皮毛的方法。火发又分烤、刮、浸、滚、煨等几个工序。火发亦是原料在涨发前的加工处理。...
    08-30
  • 田什么叫油发和盐发？
    油发，即把干料放在油锅中经过加热、炸相当时间，使它膨胀松脆的方法。盐发，即把干料放在盐锅中经过加热、炒、焖相当时间，使它膨胀松脆的方法。...
    08-30
  • 碱水发应注意哪些方面？
    (1)碱水发最适用于一些性质十分僵硬的原料，其他性质较软的干料都不宜用碱发。(2)适当掌握碱溶液浓度，其碱浓度标准应根据原料不同性质而决定。通常的配制比例是7%的碱、3%的石灰及9096的开水调和，使...
    08-30
  • 干料水发有几种方法，各有何要求？
    于料水发可分为冷水发、热水发及碱水发3种。(1)冷水发：又可分“浸”、“漂”2种。浸就是把千料放制馅技术在冷水中浸相当时间，让干料吸收水分而涨大回软，如冬菇、香菇、银耳等可用“浸”发。“漂”...
    08-30
  • 千料涨发加工有几种方法？
    由于干料的性能有所不同，一般有水发、油发、盐发和火发4种。...
    08-30
  • 什么叫涨发加工处理？
    涨发加工处理是使已脱水干制的原料重新吸收水分，最大限度恢复原来鲜嫩、松软原状的方法，此方法多用于笋干、簟类及海产品原料。涨发工艺是一项周期长、环节多、技术性强的工艺。其中不仅涉及原料的...
    08-30
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