在调味中，应掌握3项原则：
    (1)投料准确恰当。必须根据不同原料的特性、重量、质
地及几种不同主配料本味的特点，做到咸淡适宜，并做到规格
化、标准化，即使同一品种的馅心多次重复制作，都能达到口
味一致。
    (2)突出风味特色。必须根据馅心的风味特点要求，在调
味中对不同调味品的分量、组合，结合原料本味及烹制方法，
严格按要求及工艺进行调味。
    (3)掌握调味技巧。对原料质地的差异及特色要求、不同
季节的变化及食用对象、口味不同等情况灵活处理，对于某些
调味品的先后次序及分量的调剑都一丝不苟，对新鲜原料及腥
 面点制作技术500同
膻味重和不新鲜的原料调味浓淡要求灵活处理，保证馅心的风
味特点及口味一致性。