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哪类点心适用熟馅，有何作用？

2023-08-30 信息编号：1281465 收藏

熟馅可用于皮料性质较为疏松的点心，这类点心不便保留
生馅中较多的汤汁，用熟馅更能增加点心的风味。熟馅还可用
于外形较大或皮料较厚的点心，这类点心不易成熟，用熟馅可
缩短其加热时间以保持皮料特色。

什么叫馅心烹调处理？
将经过加工整理的制馅原料，用加热和加入调味品的特定方式制成馅心的过程叫馅心烹调处理。经过烹调后的馅称为熟馅。...

08-30
如何发干贝（瑶蛀）?
干贝即瑶蛀，一般都是采用蒸发。先洗净，用冷水浸泡34小时（浸泡的水勿倒掉），使其回软，扯去千贝边上的筋，然后盛人盆内，加适量的水、上笼蒸约1小时，原汤留用，或蒸时加少许姜、葱同蒸，连汤使用。...

08-30
田涨发海参有哪几种方法，应注意哪些要点？
海参的种类较多，质量各异，因此涨发加工可按其性能分为3种处理方法。皮薄肉软的刺参，如小刺参、小乌参、红旗参、乌条参、石乌参、花瓶参等可用水发，应多泡少煮。皮坚厚而肉软的无刺参，如鸟元参、大乌...

08-30
怎样涨发墨鱼、鱿鱼？
墨鱼、鱿鱼主要是以碱发为主，结合水发，碱溶液的浓度要根据鱿、墨鱼的老嫩情况而定，发料前，先将墨鱼（或鱿制馅技术鱼）用冷水浸3小时左右，使其回软，然后洒入碱粉（每500克放50至75克的碱粉）约一晚（或5～6小时），即灌...

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怎样泡发笋干？
选用质优闽笋干，先放水缸内浸泡l天，取出，放人大锅内加满清水，将已浸过的笋干放下，先用大火烧沸后再改用中小火煮3～4小时，煮至笋干回软，取出放入清水内（浸过身）浸1晚，浸好后，用刀切成笋丝，再将切好的笋丝倒入沸...

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田什么叫火发？
火发，即凡表面带有毛带鳞或有僵皮的原料，在水发前用火烧去表面皮毛的方法。火发又分烤、刮、浸、滚、煨等几个工序。火发亦是原料在涨发前的加工处理。...

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