生拌鲜肉馅是指使用各类荤、素馅料生拌而成的咸味馅。
生拌肉馅用料很广，凡家畜、家禽、水产品等肉均可制成肉
馅，其中以鲜猪肉使用最为普遍，牛、羊肉则次之。制作时．
般是以鲜肉馅为基础，其他禽类和水产动植物等馅料配制而
成。如鲜肉馅加入虾仁，即为虾肉馅，加入鸡肉即为鸡肉馅，
加入蟹黄即为蟹黄肉馅，加入笋丁则为笋肉馅，肉馅是用鲜肉
绞成茸泥状经调制加工及加入各种调配料而成，在质量上要求
馅心是鲜美、滑嫩、汁多的特点。