焖是将经炸、煎、炒、煮后等工艺处理过的原料加入适量
调味料和少量汤汁，用加盖慢火使之熟至软滑的一种烹调方
法。其工艺过程是：先将原料走油（或炒、煮、煎），再切成
所需小料，加入调味品和少量汤汁，用慢火加盖焖至原料软松
香滑即可。焖的特点是形态完整，汁浓味厚， 烂鲜醇，如凤
爪、猪手、排骨饭等。