用料：无筋嫩牛肉1000克、肥肉200克、精盐20克、碱
水5克、小苏打粉10克、酱油20克、白糖40克、味精10
克、牛肉粉15克、马蹄粉150克、胡椒粉5克、麻油70克、
柠檬叶10克、芫荽菜10克、葱白粒10克、姜末15克、姜汁
酒50克、骨头汤400克。
    制法{
    (1)将牛肉洗净，放入绞肉机绞2遍成泥茸，肥肉绞一遍
成泥，放人馅盆内。
    (2)将已绞好的牛肉肥肉泥加入小苏打粉、碱水、精盐拌
匀不断擦挞至呈胶质状。
    (3)将已擦好的肉先放人冰箱内稍冻20分钟取出，加入
骨头汤，分几次挞成膨稠肉酱状，再将味精、酱油、白糖、牛
肉粉、胡椒耪、麻油、柠檬叶末、葱白末、姜末、姜汁酒等一
起拌匀。
    (4)最后将已化好水的马蹄粉及生油放下拌匀，放入冰箱
 面点制作技术500同
内冻2小时即可。