麻花
温水和面、发酵,兑入鸡蛋等调料,搓条合股成蚕蛹状,油炸,拉开,成型。黄焦酥脆,哪里的小麻花好吃,甜香适口,久放不干。大营麻花始于清朝,距今已有数百年历史,其独特的配料和口感,有别于天津、山西、陕西等地麻花,邯郸小麻花,成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等,分为甜、咸两种,均为硬面和就,具有“香、酥、脆”之特点。解放后,大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进,制作技术和配料工艺大为提高,形成独具一格的“大营麻花”。麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放不干,营养价值较高。2001年9月27日,带头人刘和平炸出一根长2.66米,直径0.3米,重达88公斤的巨型麻花,冲击吉尼斯世界麻花记录,并获成功,中央电视台“讲述”栏目等多家新闻媒体对此作过专题报道。
东北麻花的制作方法
筛过的面要和白糖,盐,酵母,鸡蛋,水和匀,最hao是有比较大的和面,和不开面就不好发起来了。我加了一些奶粉,这样有香的奶味,孩子比较喜欢的。 和好的面的颜色有些蛋黄色,好了以后就要把面揉的均匀,因为有压面的机器,省了不少力气,家里没有就要有力气了。就象这样的,看上去是很实在的。 开始搓麻花了。开始很难学的,搓上几个就明白了。 把压的实在的面根据喜欢麻花的大小下好剂子,先上下的拧劲,让它变长 然后拎起2头,面就自己扭起来了。 已经扭在一起的面,在继续的上下的拧劲,让它在长些,劲在大些。然后分3分,平均的,香酥小麻花生产厂家,拿起来就自己扭在一起了,就是成型的麻花了。 拧好的麻花还不能炸,因为是要发酵的,记得和好面以后要赶紧拧,小麻花制作,面容易硬和干,就不好拧了。 发酵好的麻花变的白白胖胖的。 等发酵好了以后,就开始炸了。油温控制好了,就没有什么问题了。炸的时候注意翻个,喜欢活大就多炸一会,要用豆油炸,因为比较容易上颜色,好分辨的。
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