１．原料配方 （ｇ）
精粉５００，面肥５０，精盐１０，芝麻３０，葱花５０。
２．工艺流程
和面→生坯成形→制品熟制。
３．制作方法
（１）面团 精粉加入面肥、精盐、清水和成面团 （每５００ｇ精粉
吃水约２２５ｇ），揉均匀后稍饧。
２７２第五章 中式糕点生产工艺与配方
（２）生坯成形 将饧发后的面团揉匀下成６个剂子，分别将每个
剂子揉成馒头状，然后用木制的面杖将面剂擀成中间薄、四周厚、直
径约２０ｃｍ的圆饼，撒上少许芝麻、葱花即为生坯。
（３）熟制 馕坑烧热至手可伸入，用干炭将火压住，堵住通风道
口，将圆饼扣在馕托上，洒少许盐水，贴入馕坑内壁，将馕口盖压，
烤１０～１５ｍｉｎ，然后揭盖、打开通风口，逐个取出即可。
馕坑：是用土坯砌就的一个深窟，内用泥抹光，下设通风口。将
窟烧红饼擦淡盐水即可烤制。
此饼也可置放烤炉中进行烤制。