一现象与判断
经感官鉴定酒精含有不愉快的辛辣刺激性恶味辣鼻子辣
眼睛严重者使人窒息涕泪皆流
二原因
发酵异常产生多量杂质如高级醇丙烯醛等
在原料蒸煮糊化过程中会产生一些杂质如萜烯丙烯醛
等这些杂质具有辛辣不愉快气味散发在空气中严重刺激眼神
经及鼻黏膜产生眼泪鼻涕若使用霉烂变质坏原料时则更为
严重
三处理方法
改善前阶段工艺过程尽可能消除产生多量杂质的因素
霉变原料在蒸煮时应多放乏汽
特别要做好整个工艺过程中的清洁卫生消毒灭菌工作
彻底消除设备和管道中的死角污垢大力搞好环境卫生和文明
生产
第章酒精蒸馏过程中的不正常现象 原因及处理方法
对具有辛辣味的酒精一般可作为工业酒精处理假如要
除去怪味而获得合格的酒精则可将辣味酒精加少量碱液处理后重
行蒸馏即可达到改善质量目的