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3）维生素E：是指具有α-生育酚生物活性的一类物质，维生素E是高效抗氧化剂，在它与超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞免受自由基损害。维生素E缺乏可使细胞抗氧化功能发生障碍，引起细胞损伤，这一功能与其抗动脉硬化、抗癌，改善免疫功能及延缓衰老等过程有关。
维生素E有预防衰老的作用，随着年龄增长，体内脂褐质不断增加，补充维生素E可减少脂褐质形成，改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，因此，维生素E在预防衰老中的作用日益被人们受到重视。
维生素E可促进体内蛋白质的更新合成，有调节血小板的黏附力和聚集作用。它与动物的生殖功能和精子生成有关，维生素E缺乏时，动物可出现睾丸萎缩及其上皮变性、孕育异常。但在人类尚未发现因缺乏维生素E而引起不育症。不过临床上常用于治疗先兆流产和习惯性流产。维生素E调节血小板的黏附力和聚集作用，缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加心肌梗死及中风的危险性。
维生素E的食物来源较广泛，一般情况下不会缺乏，如植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类含量丰富，蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中含有一定量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。