鱼类的识别方法主要是观全身、辨鱼鳃、看鱼眼。新鲜的鱼全身鳞片完整，且不易脱落，而放置过久的鱼则与之相反。鲜鱼的鱼鳃光滑细腻，如果鱼鳃呈红色或灰色，且表面粗糙，则是不新鲜的。此外，鱼鳃虽正常，但如若其眼睛浑浊失去光泽，眼球明显向外突起，这也表明是存放很久了。