蔬菜是我们每天不可缺少的主要食品之一，是人体所需的维生素、无机盐以及膳食纤维等营养物质的主要来源。
在蔬菜的生产过程中，难免会受到一些污染，比如农药污染、生物污染以及化肥污染等。如何对这些蔬菜进行处理，才能减少污染物对人体的危害呢？
1．泡
①直接用水泡。适用于韭菜、小白菜、豆类等蔬菜。先将它们放在水中浸泡一段时间，之后用水清洗。
②用盐或碱水泡。适用于韭菜花、金针菜等花菜类蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后放在盐或碱水中浸泡一段时间，再用水进行清洗。
2．煮
适用于青椒、花菜、嫩玉米、青菜等蔬菜。用热水先将这些蔬菜稍煮一下，将煮菜水倒掉，之后再用水清洗，这样不仅可以去除残留其上的农药，还可以使蔬菜在烹调中更易熟。
3．削皮
2．煮
适用于青椒、花菜、嫩玉米、青菜等蔬菜。用热水先将这些蔬菜稍煮一下，将煮菜水倒掉，之后再用水清洗，这样不仅可以去除残留其上的农药，还可以使蔬菜在烹调中更易熟。
3．削皮
适用于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后进行削皮处理，再用水清洗。
在购买蔬菜的时候应该首先选择有绿色环保标志的蔬菜。有此标志的蔬菜多是由无化肥蔬菜生产基地生产的，可以减少农药污染与化肥污染对人体的损害。其次应购买大棚嫁接栽培的蔬菜，可以减少生物污染对人体的损害。