近年来，我国居民的总胆固醇处于上升趋势。从1992年到2007年，男性总胆固醇从平均4.65毫摩尔/升升高到4.96毫摩尔/升，女性从4.40毫摩尔/升升高到5.35毫摩尔/升。
而20世纪70年代，我国平均总胆固醇仅为3.3毫摩尔/升。
我国总胆固醇正常范围基本上沿袭了美国的旧标准，即<5.2毫摩尔/升为正常，>6.2毫摩尔/升为异常。也有人把正常值定在5.7毫摩尔/升以下，异常值定在5.7毫摩尔/升以上。
显然，约半数国人的胆固醇都不达标。即使达标了，根据文首的研究，心血管疾病的风险仍然很高。
在心脏病是我国头号杀手的背景下，强调低脂纯素的养生理念尤为重要。
现任美国心脏学会主席Kim Williams是位严格素食者。11年前他的饮食不含红肉，但是包括鸡和鱼。他的LDL胆固醇一度达到4.4毫摩尔/升，纯素6周后降至2.3毫摩尔/升！