据有关流行病学调查，日本人动脉粥样硬化的发病率低于欧
美人，而北极的因纽特人冠心病患者很少。 这是什么原因呢？ 科
学家们发现，鱼类的脂肪里含有很多二十二碳六烯酸，是一种高度
２４０不饱和脂肪酸，鱼肉鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白，
含有儿童发育必需的各种氨基酸，鱼脂中还含有一种重要的不饱
和脂肪酸二十二碳六烯酸，对健脑益智有非常明显的作用。
人体血液里的二十二碳五烯酸增多，就会起到防止血液凝固
的作用。 淡水鱼、黄鱼作用不太大，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼功效最高。
此外，鱼肉含蛋白质优良，易于消化吸收，并含有丰富的钙、磷、碘、
钾、钴、氟和脂溶性维生素 Ａ、维生素 Ｄ，对中年冠心病的预防有益
处，应多选用。
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。 古人有“鱼之味，乃百味之
味，吃了鱼，百味无味”之说。 老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”
部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此鱼历来成为人们喜
爱的食品。 鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
（１）抗忧郁：科学家指出，美国有 ５％的人群患有较严重的精
神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为 ０? １％，是美国
人的 １ ／ ５０。 研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多
少有关。 研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的
“开心激素”有关，有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。 不吃鱼或
少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患
忧郁症的人就多。
（２）防哮喘：俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多
人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。
但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘患者无
害，而且有益于预防哮喘病的发作。 因为新鲜鱼肉中所含的不饱
和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症递质的产生，而哮喘病的发作
正是与炎症递质的释放密切相关的。 此外，不饱和脂肪酸还具有
一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发
或减轻哮喘病的症状程度。
（３）少痴呆：加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者与健
２４１康老年人的研究发现，健康老年人血液中二十二碳六烯酸的成分
远高于痴呆症的老年人，表现有痴呆症状者的血液中二十二碳六
烯酸的含量平均比健康老年人少 ３０％ ～ ４０％。 科学家认为，二十
二碳六烯酸是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于
改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。 因此，老年人多吃
鱼，可减少痴呆症的发生。
（４）防脑血管病：科学家通过比较发现，同是经济发达国家，
日本患脑血管病的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日
本人食用鱼较多，多吃鱼对心脑血管有保护作用。 研究表明，饮食
中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。 鱼
类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，能影响血
压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，
降低高血压的发病率。 专家建议，中老年人预防心脑血管病的有
效方法之一，就是每日服 ３ ～ ４ 克鱼油。
（５）防衰老：德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年
暴饮暴食，又过量吸烟，在他 ６８ 岁时身体已衰弱不堪，满脸的皱
纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。 可是后来他听了医生的
话，每日食用鲱鱼，不久奇迹出现了：他皮肤红润，眼睛明亮，精神
饱满，一直健康地活到 ８３ 岁。
研究表明，鲱鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要
的是有着大量的核酸。 核酸是组成细胞的基础物质，人体的生命
活动离不开核酸。 俾斯麦常吃鲱鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延
缓了他的衰老期，的确是明智之举。 专家指出，多吃鲱鱼、沙丁鱼、
鲑鱼、小虾、牡蛎等，可延缓人体衰老。