市场上的食用油种类非常多，各种食用油的说法也很多，老百
姓并不知到底哪种食用油适合，就是根据广告和推销人员的解说
购买。 近 ２０ 年来，由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食
物，或者是选用的食用油不当，导致超重、肥胖、动脉硬化、高血压、
高血脂等疾病高发。 预防心脑血管疾病，一定要选用合适的食用
２３３油，因为食用油各有特点。
（１）大豆油：含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素 Ｅ、维生素 Ｄ，
能降低心血管疾病发病率，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重
的作用。 大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在
一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食用油。
大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般
食物和油脂中少有的。 中医学认为，豆油味甘、辛性温，能驱虫润
肠，常用于大便秘结等症的治疗。 豆油含的多不饱和脂肪酸较多，
所以在各种油脂中属于最容易酸败变质的，因此购买时一定要选
出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
（２）花生油：属于优质食用油。 花生油含丰富的油酸、卵磷脂
和维生素 Ａ、维生素 Ｄ、维生素 Ｅ、维生素 Ｋ 及生物活性很强的天
然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和低密度脂
蛋白胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。 每 １００
克花生油中含脂肪 ９９? ９ 克（其中不饱和脂肪酸 ８２? ２ 克），维生素
Ｅ ５１? ６３ 毫克。 花生油还适宜冠心病、高血脂和高血压患者食用。
民间认为，多吃花生油容易“上火”，这是由于花生油中的花生四
烯酸导致人体变态反应的缘故。
（３）玉米油：是一种高品质的食用植物油，含有 ８６％的不饱和
脂肪酸，其中 ５６％ 是亚油酸，人体吸收率可达 ９７％以上。 玉米油
亚油酸含量丰富，并含有丰富的维生素 Ｅ，对延缓衰老有一定作
用。 玉米油可降低人体内胆固醇的含量，增强人体心脏、血管系统
的功能，提高机体的抵抗能力。
（４）芝麻油：有“植物油之王” 的美誉，富含多种不饱和脂肪
酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素 Ａ、维生素 Ｄ、维生素 Ｅ，有
清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头
发早白及润肤美容的作用。 中医学认为，肺气肿患者，在睡前及次
日起床前喝一点芝麻油，可减轻咳嗽症状。
２３４（５）茶油：所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方
橄榄油”之称。 据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病
率和死亡率都比其他地区的人群低。
（６）菜子油：所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的
作用，还有利胆的功效。 由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸
食用油中价格最低的，所以越来越受到人们的欢迎。
（７）色拉油：它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除
尽了植物油中的杂质和腊质，所以颜色最淡。 色拉油适用于炒、
炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
（８）葵花子油：含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α?亚麻油
酸在体内可合成与脑营养有关的 ＤＨＡ，孕妇吃葵花子油有利于胎
儿脑发育；含有的维生素 Ｅ、维生素 Ａ 等，有软化血管、降低胆固
醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止眼干燥症、夜盲症、皮肤干
燥的作用。 它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样
的注意事项。
（９）橄榄油：含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高
的一类，具有良好的降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），提高
高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾
病、减少胆囊炎、胆石症发生的作用；橄榄油还含维生素 Ａ、维生素
Ｄ、维生素 Ｅ、维生素 Ｋ、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼
中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。 但橄榄油价贵、味淡、缺乏诱
人的脂肪香味，所以大多数人对它的口味不太欢迎。
因此，对于心脑血管患者来说，植物油的选择以单不饱和脂肪
酸和多不饱和脂肪酸含量高者为好。 橄榄油、菜子油含较高的单
不饱和脂肪酸，可首选；大豆油、玉米油、花生油等含较高多不饱和
脂肪酸，均可选用。 现在主张科学搭配食用油，即动物油和植物油
搭配食用有利于健康。 动物油含饱和脂肪酸较多，会增加血液中
的胆固醇，使血管硬化，失去弹性，引起心血管疾病；植物油中含不
２３５饱和脂肪酸比较丰富，能抑制血液中胆固醇的增高。 但只食植物
油也不利于健康，不饱和脂肪酸过多会增加某些癌症发生的概率。
因而在日常生活中，应以食用植物油为主（如豆油、花生油、菜子
油和葵花子油），同时适当搭配动物油，这样才能保持营养平衡。