。 不加任何调料的为“白浆” （又名“清
浆”），加糖的为“甜浆”，加醋、盐、酱油、酱菜等调料的为“咸浆”。
豆浆是一道中式的营养早餐，常与油条一吃起。
（１）喝豆浆的好处
①强身健体。 每 １００ 毫升豆浆含蛋白质（蛋白质食品） ４? ５
克，脂肪 １? ８ 克，糖类 １? ５ 克，磷 ４? ５ 克，铁（铁食品）２? ５ 克，钙（钙
食品）２? ５ 克及维生素等，对增强体质大有好处。
②防治糖尿病（糖尿病食品）。 豆浆含有大量膳食纤维（纤维
素食品），能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防治糖
尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
③防治高血压。 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁是有力的抗盐
钠物质。 钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适
当控制钠的数量，既能预防高血压，又能治疗高血压。
④防治冠心病。 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌
血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。
如果能坚持每日喝 １ 碗豆浆，冠心病的复发率可降低 ５０％。
⑤防治脑血管病。 豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑
血脂，改善脑血流，从而有效地防止脑梗死、脑出血的发生。 豆浆
中所含的卵磷脂 （卵磷脂食品），还能减少脑细胞死亡，提高脑
功能。
２５０⑥防治癌症。 豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌能
力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。 据调查，不喝豆浆的人发生
癌症的概率要比常喝豆浆的人提高 ５０％。
⑦防治支气管炎。 豆浆所含的麦氨酸有防止支气管炎平滑肌
痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
⑧防止衰老。 豆浆中所含的硒、维生素 Ｅ、维生素 Ｃ，有很强
的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用
最大。
（２）喝豆浆的禁忌
①忌喝未煮熟的豆浆。 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，
加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物
质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。 没
有熟的豆浆对人体是有害的。 因为豆浆中含有皂角素和外源凝集
素，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。
预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在 １００℃ 的高温下煮沸，就可安
心饮用了。 如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就
医，绝不能延误时机，以防危及生命。
②忌在豆浆里打鸡蛋。 很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这
样更有营养，但这种方法是不科学的。 这是因为鸡蛋中的黏液性
蛋白易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物
质，大大降低了人体对营养的吸收。
③忌冲红糖。 豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机
酸与豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养
成分。
④忌装保温瓶。 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温
度适宜的条件下，以豆浆作为养分，瓶内细菌会大量繁殖，经过３～
４ 小时就能使豆浆酸败变质。
⑤忌喝超量。 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出
２５１现腹胀、腹泻等不适症状。
⑥忌空腹饮豆浆。 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热
能而被消耗掉，不能充分起到补益作用。 饮豆浆的同时吃些面包、
糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，
与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
⑦忌与药物同饮。 有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四
环素、红霉素等抗生素药物。
（３）不宜喝豆浆的人群
①急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺
激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
②豆类中含有一定量的低聚糖，可以引起打嗝、肠鸣、腹胀等症
状，所以有胃溃疡的患者最好少吃。 肾衰竭的患者需要低蛋白饮食，
而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
③豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾
结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
④黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此黄豆磨成浆后，
嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。 所以，豆浆对痛风患者不宜。