血液中胆固醇过高， 是危害中老年人身体健康的大敌， 这
已不是争的事实， 并早已引起了人们的高度重视。 那么， 中老
年人是否需绝对禁进胆固醇的食物呢？老年人可以放心吃多少
胆固醇呢？专家研究结果证明， 食物中的胆固醇对血中的胆固
醇影响并不是非常明显， 每天摄入 100 毫克的胆固醇， 血里的
胆固醇基本没有什么变化， 但每天如果摄入 300 ～ 600 毫克胆
固醇， 血里的胆固醇即可以增加 30 毫克。 因此， 老年人对含
胆固醇的食物， 如鸡蛋黄、 动物肝脏、 脑、 肾、 鱼子应少吃。
由于鸡蛋黄除了含胆固醇以外，还含有较丰富的优质蛋白、
维生素、 卵磷脂等有益的成分， 蛋黄虽然含有胆固醇， 而也含
有降低胆固醇的卵磷脂， 因此， 完全禁忌放弃吃鸡蛋黄有些可
惜。 为此， 专家认为， 老年人每天或隔几天吃一个鸡蛋黄是可
以的。