糖类： 糖类是多糖类和单糖的总称。 单糖包括蔗糖， 麦芽
糖， 葡萄糖和果糖； 多糖类有淀粉， 糊精及食物纤维。 我国人
民的膳食习惯， 主要是摄入米， 面中的淀粉。 老年人因基础代
谢低， 活动量减少， 每天膳食中糖提供的热能应占总热能的
60 ～ 65 %， 其中单糖应少于 10％。 过多的热量会在体内转化
为脂肪， 而导致肥胖； 同时老年人糖耐量降低， 若吃糖过多易
诱发糖尿病。 专家建议， 摄入粗粮与细粮之比应为 6:4。 老年
人应控制甜食的摄入， 如点心， 水果罐头， 糖果， 白糖等。 每
日粮食的定量， 应根据身高， 体重及活动量等决定， 一般控制
在 250 ～ 400 克范围内。
蛋白质是构成人体组织， 供给能量和调节生理功能的重要
物质。 动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高， 每天膳食中蛋
白质提供的热能应占总热能的 10% ～ 15%。 每月蛋白质的摄 入量应在每千克体重 1 ～ 1.5 克为宜， 其中要有 50% 的优质
蛋白质， 如肉、 蛋、 奶等动物性食物和豆类食物。 人体摄取蛋
白质绝不是越多越好，多余的蛋白质会增加肝脏和肾脏的负担，
而老年人的各器官功能都有不同程度的下降， 所以不要摄入过
量的蛋白质。
脂肪也是供给能量的重要物质。 每天膳食中脂肪提供的热
能应占总热能的 20% ～ 25%。 饱和脂肪酸， 在动物性油脂中
含量较高， 如猪油、 牛油、 奶油等， 摄入过多会导致高脂血症、
动脉粥样硬化， 因此， 其摄入量不应超过总热量的 10%。 不
饱和脂肪酸， 在植物性油脂中含量较高， 如豆油、 花生油等。
因此， 尽量食用植物油对健康有利。 每日脂肪的摄入量， 应在
每千克体重 1 克左右。