蔬菜是人们生活中不可缺少的食物，是维持健康的必需品。
人长期不吃鱼肉可以生存， 但若长期不吃蔬菜却不行。 蔬菜在
人生活中的重要作用， 具体表现在以下几个方面：
（1） 蔬菜中含有丰富的营养物质， 如蛋白质、 脂肪、 糖、
多种维生素及微量元素， 尤其蔬菜可提供其他食物中所缺少的
多种维生素及微量元素。 人体内缺乏的任何一种维生素或微量
元素， 都会发生该维生素或微量元素的缺乏病。
（2） 蔬菜中含有一些挥发油、 芳香物、 有机酸等调味物质，
使蔬菜能刺激食欲， 促进消化， 杀灭细菌， 改善食物滋味等。
如葱、 姜既能除腥， 又能改善食物滋味； 大蒜能杀菌； 辣椒能
促进消化， 增强食欲。 蔬菜的这些作用是其他食品所不能比拟
和代替的。
（3） 蔬菜中含有大量膳食纤维， 对人体有许多益处。 膳食
纤维可使餐后血糖下降， 还有降血脂的作用， 对患有糖尿病、
冠心病及患有脑血管疾病的老年人， 有很好的疗效； 膳食纤维
还能产生饱腹感， 有利于控制体重 ； 膳食纤维可促进肠蠕动，
有排大便顺利的作用，减少因便秘使毒素吸收损害肠道的作用，
对老年人习惯性便秘和痔疮有很好的疗效， 并对预防结肠、 直
肠癌有一定的作用。
（4） 蔬菜还有抗氧化作用， 有消除体内自由基， 因此， 对
恶性肿瘤、 心血管疾病有很好的预防和治疗作用， 并且有延年
益寿、 防衰老的作用。
由此可见， 老年人一定要多吃蔬菜， 既能改善生活， 又能 158 
起到防病保健的作用。