（1） 洋葱： 洋葱含有烯丙基二硫化物、 硫氨基酸和多种维
生素， 有舒张血管、 降低血粘稠度、 增加冠状动脉血流、 预防
动脉硬化的作用。 因此， 洋葱有蔬菜“皇后”的美称。
（2） 胡萝卜： 含胡萝卜素、 核黄素、 叶酸和各种氨基酸，
还含有铁、 钙、 磷等微量元素。 具有降低血脂、 增加冠状动脉
血流、 降低血压、 促进肾上腺素合成的作用， 能预防及治疗冠
心病， 并有美容、 美眼、 抗癌的作用。
（3） 芹菜： 含有多种维生素、 氨基酸及微量元素， 能降血
压、 降血脂、 调理胃肠， 并有保护胃肠的作用。
（4） 蘑菇： 含有高蛋白、 低脂肪及腺嘌呤衍生物， 能降低
血压、 血脂， 防止动脉硬化， 治疗冠心病， 提高免疫功能。
（5） 西红柿： 经常吃西红柿可防癌症， 而生吃没有效果，
西红柿必须熟吃，因西红柿必须加温到一定程度才有抗癌作用。
因此， 西红柿炒鸡蛋、 西红柿鸡蛋汤是比较科学的吃法。
（6） 大蒜： 含有大蒜精油， 能治疗高血脂症、 防止动脉硬
化， 预防冠心病。 大蒜有抗癌的效果， 然而， 加温过的大蒜是 没有此作用的， 必须将大蒜切成薄片， 放在空气中晾 15 分钟，
产生的大蒜素才有抗癌作用。
（7） 南瓜及苦瓜： 它们的功能是刺激胰岛素的生成， 有降
血糖的作用， 是糖尿病人的理想食品。 还有提高免疫功能的作
用， 有防病抗衰老的作用。
（8） 黑木耳： 能降低血液粘稠度， 预防心肌梗塞的功效。
（9） 生姜： 含有质脂， 能帮助消化， 促进血液循环， 降低
胆固醇， 防治冠心病。