(1) 尽量吃鲜辣椒, 少吃干辣椒、 辣椒油: 辣椒中的维生
素种类和含量异常丰富。 A、 B 族维生素、 维生素 C、 维生素 E、
维生素 K、 胡萝卜素、 叶酸等维生素全都包括了。 此外, 辣椒
中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维素。 但是, 在经过高温
油炸或油焐之后, 其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。
此外, 相对于干辣椒、 辣椒油而言, 鲜辣椒不易上火, 又不需
要太多的油脂来炸, 所以热量好控制。
(2) 辣椒摄取要适量: 辣椒素对胃肠道的刺激有双重作
用, 一方面它可以促进消化、 增进食欲, 脾胃虚寒、 胃口不好
的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、 胃胀等慢性疾病; 另一方面:
它也可以使某些胃肠道疾病加重,例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。
动物实验表明, 微量的辣椒能保护胃黏膜, 但大量的摄入辣椒
则容易伤胃。 因此, 在医学界倾向认为, 少吃辣椒适量, 则对
胃有一定的好处, 而大量的摄取未必有益。