早在 4500 年前， 人类就在饮食方面积累了较为丰富的经
验。于我国战国时期成书的《黄帝内经》中就提出“药以祛之，
食以随之”的观点， 并以“五谷为养， 五果为助， 五畜为益，
五菜为充”， 进一步阐明了饮食与健康的关系。
俗话说：“民以食为天”， 但是， 吃什么， 怎么个吃法， 自
古以来无定式。 随着社会的不断发展， 尤其我国已快速进入老
年社会， 人们已不满足于吃得饱， 吃得好， 而是要求吃的食物
具有科学良好的医疗作用和保健养生的功能， 尤其对老年人。
在日常生活中， 因选食不当或不良的生活饮食习惯， 损害
了身体健康， 加重了病情或导致疾病的发生的情况屡见不鲜，
如患有胃肠道疾病的老年病人， 食用含纤维多的蔬菜会加重腹
泻。 肾炎、 重症肝炎， 多食高蛋白食物， 可诱发尿毒症或肝昏
迷。 经常食用含黄曲霉素及亚硝酸盐的食物， 可引起癌症的发
生。 为此， 人们要想保持良好的健康身体， 老年人健康长寿，
首先而必须科学合理地安排膳食。
老年人在春、 夏、 秋、 冬的日常生活中， 还应采取科学合
理地对膳食进行调理。 如老年人宜吃哪些食物， 不能吃哪些食
物， 哪些食物可多吃， 哪些食物可少吃或忌吃等均需安排和
调养。