人体所需要的营养素共有 42 种七大类。 它们是蛋白质、
脂肪、 碳水化合物、 矿物质和微量元素、 水、 维生素、 膳食纤
维。 其中膳食纤维是近些年来才被重视起来的。 因各种营养素
对人体的生理作用有所不同， 现介绍如下：
在 40 余种营养素中， 只有碳水化合物、 脂肪、 蛋白质是 155 
四、科学饮食与健康
提供给人体能量（热量） 的营养素， 需要的量也是最多， 因
此， 被称为“三大产能营养素。” 1 克碳水化合物在体内代谢
过程中， 可以产生 4 千卡热量， 1 克蛋白质可以产生 4 千卡热
量， 1 克脂肪可以产生 9 千卡热量。 虽然它们都可以为人体提
供能量， 但是人体要求这三种营养素必须按一定的比例供给：
碳水化合物提供总热量的 60 ～ 70%， 脂肪 20 ～ 25%， 蛋白
质 10 ～ 15%。 其他营养素， 如维生素、 矿物质和微量元素等，
虽然需要的热量很少， 而在人体内作用却不小。 所以， 各种营
养素， 不论是品种还是数量， 都必须均衡供给， 否则就会影响
健康， 发生疾病。