老年人对钙的吸收减少， 缺钙引易起骨质疏松、 腰腿酸痛、
抽筋、 失眠、 早掉牙、 免疫力下降、 动脉硬化、 高血压、 糖尿
病等。 饮食补钙的方法如下。
（1） 选择含量高的食品： 如牛奶、 牛酪、 豆制品、 虾皮、
紫菜、 海带、 鸡、 鱼、 瘦肉等。 尤其是牛奶， 因牛奶中含钙量高，
且易被人体吸收， 每日饮用 250 毫升牛奶， 即补充约 250 毫克
钙。 所以， 老年人应每天饮 500 毫升牛奶或酸奶， 同时补充其
他含钙丰富的食物。 
（2） 适当补充含维生素 D 的食品： 如磨菇、蕈类、鱼肝、油、
肝、 蛋黄、 乳类、 黄色和红色蔬菜、 水果等。
（3） 注意烹调方法： 一些蔬菜， 如菠菜、 苋菜等， 含有较
多的草酸， 影响钙的吸收， 如果将这些菜在沸水中焯一下再烹
调， 可减少草酸。 尽量不要将这些菜与含钙高的食物一起， 以
免影响钙的吸收。 此外， 谷物中含植酸酶， 可分解谷物中的矿
物质释放出游离钙和磷， 增加利用率。 植酸酶在 55℃环境下
活性最高， 为了增加其活性， 可以先将大米加适量水浸泡后再
煮， 面粉、 玉米粉、 豆粉发酵后， 均可使用植酸酶活性增高，
便游离钙增加。
（4） 通过煲食疗汤补钙： 如黑芝麻藕粉糊、 排骨豆腐虾皮
汤、 萝卜海带排骨汤等。 这些汤既能补钙， 又能养生， 可谓一
举多得， 最适宜于老年人。