①宜用食物： 谷类食物包括米、 面、 玉米等， 是碳水化合物的
主要来源。 食用荞麦面、 莜麦面、 二合面 （玉米和黄豆面）、 三合
面 （玉米、 黄豆和面）， 血糖升高的速度低于精米和白面， 可以作
为糖尿病患者的主食长期食用。
２９禽肉类、 蛋、 乳、 豆制品类， 以选用瘦肉、 鱼虾及豆制品为
佳。 肥肉、 动物内脏富含饱和脂肪酸和胆固醇， 应尽量少食。 乳类
制品除含蛋白质、 脂肪和碳水化合物外， 还含有丰富的矿物质和维
生素， 尤其是钙的含量很高， 提倡经常食用。
蔬菜一般含热量很低， 主要提供维生素、 无机盐、 各种微量元
素和粗纤维。 海洋植物可以提供大量碘。 花叶类蔬菜含蛋白质、 脂
肪、 碳水化合物很少， 糖尿病、 肥胖症和高血脂患者可以任意选
用， 有时可以作为充饥食物和加餐食品。 而根茎菜含有大量碳水化
合物， 应限量选用。 大量摄入蔬菜可以增加肠道的蠕动， 有通便的
作用。 绿叶类的蔬菜、 海带、 萝卜、 苦瓜、 冬瓜、 黄瓜、 丝瓜、 香
菇可任意选用。 土豆、 山药、 粉丝等限制食用， 因为 ２５０ 克土豆相
当于主食 ５０ 克。 若每日保证摄入 ２５０ 毫升的牛奶对身体更有益。
水果类一般蛋白质、 脂肪含量较少， 而含有较高的糖类、 纤维
素、 果胶等。 纤维素和果胶对人体没有太多营养， 但有重要的助消
化作用。 水果中含有比其他食物中更多的维生素 Ｃ 和胡萝卜素。 但
由于水果含糖量较高， 最好放在两餐之间或临睡前作为加餐食用，
同时还要减少主食的摄入量。 含糖低的水果有苹果、 杏子、 草莓、
无花果、 橙子、 猕猴桃、 柚子属于上乘， 每 ２００ 克的热量相当于 ２５
克主食； 西瓜 ５００ 克相当于 ２５ 克主食。 含糖量高的水果， 包括荔
枝、 鲜枣、 椰子， 以少吃为好。
②禁用及限用食品： 禁用食品包括各种糖类、 白糖、 红糖、 葡
萄糖、 麦芽糖、 饴糖以及糖果等。 这些糖类使血糖升高的速度很
快， 应禁食。 用这些糖而制成的各种糕点、 蜜饯、 果汁等含糖量较
高的食物也以不吃为宜。
烹调用油尽量用植物油代替动物油， 以减少饱和脂肪酸的摄
３９入。 以不饱和脂肪酸为主， 单不饱和脂肪酸 ∶ 多不饱和脂肪酸 ∶ 饱
和脂肪酸 ＝ １ ∶１ ∶１ 为宜。 常用食油中各类脂肪酸含量 （见表 ５）。
表 ５ 常用食油中各类脂肪酸含量
食油 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸
菜籽油 ８２? ８ １４? ０ ３? ６
茶籽油 ８２? ８ ７? ２ １０? ０
米胚油 ４３? ６ ３６? ３ ２０? ２
花生油 ４０? ８ ３８? ３ １８? ５
芝麻油 ３８? ３ ４４? ９ １５? ３
玉米油 ２７? ７ ５７? ０ １４? ５
大豆油 ２４? ７ ５８? ４ １５? ９
葵花子油 １９? ３ ６７? ７ １４? ０
猪油 ４７? ９ ８? ９ ４３? ２
牛油 ３４? ０ ４? ５ ６１? ８
羊油 ３６? １ ５? ３ ５７? ３
各种油煎、 油炸、 油酥食物， 以及猪油、 鸡皮、 鸭皮应少吃或
不吃。 同时克服吃零食的习惯。 炼乳、 汽水、 酒类不宜经常食用，
只可作为调剂口味的佐餐食品。 含热量较高的花生、 瓜子、 腰果、
松子、 核桃不宜经常食用。 含糖量较高的食物如粉丝、 红薯、 土
豆、 芋头、 玉米、 菱角、 栗子、 毛豆等干豆不宜作为糖尿病患者的
蔬菜， 作为副食时， 应减少主食的供应， 并应限制数量。 烹调时，
盐、 酱、 醋、 葱、 姜、 花椒、 大料等调味品可选用， 但不宜过量，
以清淡为宜。 尽量少吃煎、 炸、 爆、 炒的食物， 食物加工以汆、
炖、 熬、 煮、 蒸、 烩、 焖、 凉拌为主。
４９（３） 合理配餐
糖尿病患者的日常饮食， 可选择多吃鱼类和蔬菜， 如包菜、 苦
瓜、 洋葱、 四季豆都是很好的选择。 至于豆制品如豆干、 豆腐等食
品也可经常食用。 除了正确饮食之外， 糖尿病患者最重要的是心情
平和稳定， 不要经常处于焦虑紧张的状态中， 否则对控制血糖非常
不利。 为了减轻胰岛素的负担， 糖尿病患者应合理安排餐次， 科学
配膳。 患者每日至少进食三餐， 有条件的可以增加餐次或加餐。 每
餐最好主、 副搭配， 做到餐餐有谷类、 蛋白质、 脂肪， 既有利于减
缓葡萄糖的吸收， 促进胰岛素分泌， 又符合膳食的要求。
食物要称重， 包括主食、 副食、 蔬菜和烹调油， 均应在烹调前
将皮、 根、 骨等不能食用部分去除后称重， 然后烹调。
５９禁止加糖， 禁用甜食， 如各种糖类、 糖果、 甜饼干、 糕点、 蜂
蜜等含糖物质。 凡含淀粉高的食物， 如红薯、 白薯、 土豆、 芋头、
粉丝等， 原则上不用， 如需食用， 应减部分主食。
不得随意加量。 糖尿病患者按规定数量摄入食品， 不得任意添
加其他食物。 如饥饿难忍， 并且病情许可时， 可添加体积大、 热量
低的食物， 如青菜、 白菜、 黄瓜、 冬瓜、 番茄、 菠菜、 油菜、 苦
瓜、 丝瓜、 扁豆、 豇豆等蔬菜补充。
限制高脂肪、 高胆固醇食物， 如蛋黄、 动物内脏、 鱼子、 动
物油。
水果、 干果一般不宜食用， 如病情稳定， 可在两餐之间进食含
糖 １０％以下的水果， 如柠檬、 橙子、 梨等， 食用量大时要减少主
食量。
限制饮酒。 酒精对肝脏、 心血管等系统影响较大， 长期饮酒可
增加或提前出现并发症。
在主食中要求粗细结合， 如莜麦面、 荞麦面、 燕麦、 玉米等。
因其含有丰富的食用纤维、 维生素、 微量元素等， 不但可以饱腹，
还可以调节血脂。 当然， 不排斥大米、 白面。
