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石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？

2019-01-07 信息编号：591680 收藏

石膏是一种矿产品，主要成分是硫酸钙，由于结晶水含量不同，分为生石膏、半熟石膏、熟石
膏、过熟石膏。生石膏对豆浆的凝固作用最快，熟石膏较慢，而过熟石膏则几乎不起作用。生石膏
作凝固剂，制得的豆腐弹性好，但由于凝固速度太快，生产中

煮浆过程中应注意哪些问题？
煮浆前要按照需要加入不同比例的水将豆浆的浓度调整好，一般来说，加水量越多，豆浆浓度降低，豆腐的得率就越高，但如果豆浆浓度过低，凝胶网络的结构不够完善，凝固后的豆腐水分离析速度加快，黄浆水增多，豆腐中...

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煮浆的方法主要有哪些？
煮浆方法主要包括下列几种。①电热管加热在容器中安装加电热管，对豆浆加热。也可以安装测温、控温和定时装置。此方法生产能力也比较小，只在小型工厂或作坊中使用。②直接蒸汽加热简单的做法是将蒸...

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煮浆的作用有哪些？
煮浆是豆腐生产过程中最为重要的环节。因为大豆蛋白质的组分比较（亦即煮浆时间）和煮沸时间应保证大豆中的主要蛋白质能够发生变中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质，同时具有杀菌的...

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增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？
电解还原处理陈大豆由于贮存时间较长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，且经过夏季高温，大豆球蛋白中的巯基氧化为链间二硫键同时，大豆蛋白质部分变性，从而使大豆蛋白的溶解度降低，制成的豆腐凝出频...

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豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？
吸水后的大豆用磨浆机粉碎制备生豆浆的过程称为磨浆。在磨浆时要注意两点：磨浆时一定要边粉碎边加水，这样做不但可以使粉碎机消耗的功率大为减少，还可以防止大豆种皮过度粉碎引起的豆浆和豆渣过滤时...

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磨浆过程中水分的作用是什么 ?
磨浆用水以含矿物质而有机质少且洁净为宜一城市企业都用自来水。磨浆时加入水的作用一是可使大豆处于润滑状态，豆糊易于流出,二是冷却因摩擦而产生的热量，防止大豆蛋白质变性作用;三是可以使蛋白质...

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