据测定,在各种食品中,鹌鹑蛋含胆固醇的比例最高。 每100克
鹌鹑蛋内就含有3640毫克胆固醇。 其他食品,牛奶为13毫克,瘦
猪肉为90毫克,鸡蛋黄为1163毫克。 也就是说,鹌鹑蛋的胆固醇
含量是牛奶的280倍,瘦猪肉的61倍,鸡蛋黄的3.1倍。 人体内胆
固醇的升高,是引起动脉硬化的主要原因。 因此,老年人,尤其是患
有脑血管疾病者,以少食鹌鹑蛋为好。