肝硬化病人肝功能较差,进食高蛋白质食物会造成氨中毒和肝
昏迷。 皮蛋是蛋白质食品,同时皮蛋中含有较多的氨,并且皮蛋是碱
性的。 在食用者肠道内,NH4+ 被转变为 NH3 而被人体吸收,从而
诱发肝昏迷。 肝昏迷可以引起脑水肿,甚至出现死亡。 因此,肝硬化
病人忌吃皮蛋。