日常生活中,肉、油等食物存放时间久了,就会产生一股又苦又
麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。 虽然有些难闻,但因食物表面
没有变质的迹象,有些人因为怕浪费,可能会食用这些食物。
通常来说,含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、
花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味,哈喇味是由这些食物中的油
脂变质产生的。 含油脂的食物若贮存时间太长,在日光、空气、水及
高温的作用下,就会被氧化分解、酸败,从而产生异味。
有哈喇味的食物不仅难闻、难吃,更会影响身体健康。 据日本媒
体报道,一家快餐店曾出现过集体中毒事件,原因就是人们吃了有哈
? ? ? 八、其 他 ??? ·217·喇味的油炸食物。 吃了有哈喇味的食品,可能会出现恶心、呕吐、腹
痛、腹泻等消化系统症状,甚至引起高热、脱水,长期食用还可能诱发
消化道溃疡、脂肪肝等疾病。 此外,油脂变质时产生的过氧化脂自由
基还会破坏人体内的酶类,使人体新陈代谢发生紊乱,表现为食欲不
振、失眠健忘等。
近来有科学研究发现,食用有哈喇味的食物可以诱发癌症。 美
国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物,结果这些动物不仅出
现了消化道肿瘤,还产生了严重的肝脏病变。 分析发现,酸败的食物
中会产生一种叫丙二醛的致癌物质,该物质会破坏正常细胞,使之衰
老、癌变。
有哈喇味的食物,不论直接吃还是烹调再加工后吃,都有可能引
起食物中毒或损害食用者的健康。
因此,食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。 平时要避免油炸食
品和含油多的食品存放时间过长,最好密封低温保存。