水既是鲜香食品的溶剂， 又是食品的传
热媒介， 还是汤的精华。水温的变化、 用量
的多少， 对汤的味道有着直接的影响。煮汤
时， 用水量一般控制在主要食材重量的两三
倍， 也可按熬一碗汤加 2 倍水的方法计算。2 4
美味鲜汤禁忌多

煲一锅色、 香、 味俱全的汤品并非一件易事， 出现“ 一着不慎， 满盘皆输” 的局面， 也是
大有可能的， 因为， 煲汤的学问非常大， 禁忌也很多， 必须多加小心才行。