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具有食疗功效的汤液, 也就是药膳的配伍
2019-05-19
信息编号:934670
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具有食疗功效的汤液, 也就是药膳的配伍, 是以中医和中药的理论为指导, 所以在搭配时
必须慎重。既要考虑到药物的性味、 功效, 也要考虑到食物的性味和功效。二者必须一致, 不
可性味、 功效背道而驰。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品的传热媒介,还是汤的精华。水温的变化、用量的多少,对汤的味道有着直接的影响。煮汤时,用水量一般控制在主要食材重量的两三倍,也可按熬一碗汤加2倍水的方法计算。24美...
05-19
调料添放要适度
调料添放要适度做汤的基本调料有:盐、酱油、酱、豆豉、番茄酱、醋、味精、鸡粉、蚝油、虾油、辣椒、姜、葱、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、肉寇、小茴香、陈皮等。广东人煲汤讲究原汁原味,不喜欢...
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为了使汤的味道比较纯美,一般不提倡用多种肉煨一种汤
为了使汤的味道比较纯美,一般不提倡用多种肉煨一种汤。把握好煲汤的时间按照时间分,汤可分为炖汤和煲汤,二者在时间上存在着差别,炖汤用的时间较长,有个口诀是“煲三炖四”就是对此最好的说明。煲汤与...
05-19
材料搭配要适宜
材料搭配要适宜许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养相互补充,即汤水中的“黄金搭档”。例如将酸性食品——肉,与碱性食品——海带组合在一起,就是一个完美的组合,不仅汤的味道鲜美,营养价值还很高,人...
05-19
火候大小决定汤的质量
每提到煲汤,人们的直观想法就是将一锅材料放在大火上,长时间地熬。殊不知,这种做法会影响汤的营养价值,汤对火候的要求很高,一锅味道鲜美的汤,是用大火炖煮还是用小火慢熬,要因所选原材料而定。胡乱用火...
05-19
一些比较易熟的嫩叶 类蔬菜, 最好在起锅前几分钟放入
把握原材料切放时机一些需要长时间炖煮的材料,如:肉、鱼、某些根茎类的蔬菜,可同时放入锅中,根茎类蔬菜,宜切大块;一些比较易熟的嫩叶类蔬菜,最好在起锅前几分钟放入,以保证食材成熟度一致。...
05-19
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