【原料】
猪瘦肉200克，鲜猪皮100克，鲜番茄2个，洋葱片20克，芹菜段20克，胡萝卜片20克，鲜菠萝肉50克，青豌豆10粒，绍酒10克，精制盐1克，味精2克，白糖30克。
【制法】
（1）将猪肉、猪皮刮洗干净，放沸水锅里焯去血污，洗净后放锅里，加清水（1000克左右）、胡萝卜、芹菜段、洋葱片烧沸，然后改用小火烧2小时左右，至皮烂，捞出拣去胡萝卜等菜，趁热将肉皮剁成茸状。
（2）待肉块凉时与菠萝肉切成小片，取用大碗，先放青豌豆，再将肉片和菠萝片混合放入，煮肉的原汤用纱布滤清，加盐、味精烧溶化，注入大碗，冷却后，放冰箱里冻2小时。
（3）食用时扣大圆盘中央，盘边放上切成橘瓣状的鲜番茄，撒上白糖即可。
【特点】
肉酥冻韧，冰凉清口；鲜番茄衬色，添味开胃。