干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，足两种不同的色泽概
念，由不同的化学组成所决定。在沏茶时，卣‘先看到的是十
茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐
色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的，白茶是白色的。干
红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白
质、糖以及氧化程度较足时茶多酚附r表面，经于燥后形成
的，但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留，加
上热转化产生黑素类，再和叶黄素、胡萝卜素以及不同氧化
程度的茶多酚一起构成了干祭和叶底的黄绿色。茸毛也含有
茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色，如黄山
毛峰等名茶就如此；而红茶的茸毛大多已被氧化，所以呈金
黄色，如九曲红梅就是这种样子。
    茶叶冲泡后，叶7-徐徐展开，时浮时沉，悦目的荼汤颜
色慢慢呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来。红茶
汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚
被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故。茶黄素呈橙黄色，决
定着红茶汤色的明亮度和艳度。在高级红茶的汤色叶1，还会
明显地看到“金圈”，这是茶黄素含量高的表现。荼红素呈红
色，这是红荼汤色的主体物质，量越多，汤色就越红越浓。条
褐素呈暗褐色，是使红茶汤色发暗的物质。品质差的红茶，汤
色如酱，卞要是茶褐素含量高的缘故。红茶茶汤在冷却后，有
时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯。匕称为“冷后
浑”，它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶
的特征之一。“红汤红叶”的色泽特点，是鉴别发酵茶质量的
一种重要标志。绿茶汤色是黄绿色的，形成汤色的主要物质
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仍然是茶多酚及其初级氧化产物。它由一系列由黄到绿的物
质组成，特别是其巾的儿茶素和黄酮类物质被水溶解岳．使
绿茶汤色呈绿黄色。绿茶汤色，在室温过高、放跫过久时，凶
茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触窄气中的氧而发牛
氧化，会使茶汤色泽变深变暗。