茶树芽叶q1含有多种游离的有机酸，它们一般分为两类。
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一类主要是三羧酸循环的产物二羧酸和三羧酸；它们有草酸，
含量为茶叶干重的2.6%～5．O%；苹果酸，含量为茶叶干重
的1.1%～2.8%；柠檬酸，含量为茶叶干重的1．o%～1.5%；
金鸡纳酸，含茶叶干重的1. 5%左右；还有琥珀酸、异柠檬酸
等。它们的含量与组成，与茶叶的香气有关。另一类是脂肪
酸类，包括乙酸、丙酸、戊酸、己酸、乙烯酸、癸酸、棕榈
酸、亚油酸等。这类有机酸中，有的是茶叶香气的组分，如
乙烯酸；有的本身虽无香气，但在氧化或其它作用影响下，可
能转化为香气成分，如亚油酸；有的是香气成分的良好吸附
剂，如棕榈酸。茶叶中的香气成分，已发现的有机酸有25种，
它们有些是挥发性的，有些是非挥发性的。茶巾有机酸的含
量虽少，但在茶树物质代谢的分解过程中是不可忽视的，而
对茶香的形成，更值得注意。