前面已介绍，茶除了有抑菌、杀菌的作用外，还有解除
食物中毒的作用。这足因为茶叶中的有效组分，对霍乱弧菌、
副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌等在人体内产生的毒素有解毒
作用。在我国和日本，人们外出旅游时，常携带红茶或绿茶，
以预防食物中毒和其它胃肠道疾病的发生，道理即在此。此
外，在饮科中，有时往往会混入嫌气肉毒杆菌等。其芽胞对
热有很强的抵抗力，又在酸性嫌气条件下可产生毒素，这在
饮料加工中是很难避免的。而茶中的有效组分，特别是红茶
中的茶黄素，对这种杆菌有很强的杀伤作用，此为生产饮料
提供了有利条件。生产饮料时，如加入茶叶制剂，就可有效
地抑制嫌气性肉毒杆菌及其毒素，以防食物中毒的发生。