茶叶，是进行了大量抗癌抗突变研究的食物之一。从近
二十年来国内所进行的大量实验研究看，茶叶表现了一定的
抗癌抗突变的效果。研究证明，不同类别的茶叶，不同茶叶
的组分，对多种小同类型的癌症，均有防癌抗突变的作用。国
内这方面的实验研究，按时间顺序综述如下。我国广西肿瘤
研究所，于1985年对绿茶、红茶、香菇、猴头菌、绿豆、灵
芝6种食品预防黄曲霉素致肝癌的研究，结果表明绿茶的防
癌效果最好，红茶次之。喂饲绿茶的大鼠，无论是发牛的肿
瘤数，还是肿瘤体积的大小，均明显少于或小于对照组。中
国预防医学科学院营养与食品研究所，1986年研究了绿茶、
红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶等17种茶叶，对抑制致癌物形
成的影响，结果表明各种茶叶均有阻断N-亚硝基化合物合成
的作用，平均阻断率为65%。其中绿茶效果优干红茶，绿茶
的平均阻断率可达82%，而红茶为43%。多数绿茶的阻断率
在85%以上，以西湖』宅井茶效果为最好，阻断率高达96%。
1987年，中国医学科学院肿瘤研究所曾筛选了蔬菜、水果、
茶、饮料等多种食品，对抑制多种致癌物的致突变作用，结
果在被测定的108个样品中，67个有不同程度的抑制效果，
其中以绿茶的抑制作用为最明显。1988年，中国预防医学科
学院营养和食品卫生研究所，对我国浙江、安徽、福建、江
西、云南、广东、海南等省的主要茶产区的145种茶叶，进
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行了阻断N-亚硝基吗啉在活体外形成的研究，茶种类包括炒
青、烘青、蒸青绿茶60种、CTC红碎茶13种、工夫红茶22
种、紧压茶7种、花茶21种、乌龙茶9种、晒青13种。结
果表明，茶叶平均阻断率范围为55%～89%，而阻断率在
90%以上的，以绿茶居多。他们还用绿茶及其有效组分，对
25名志愿受试者，测定了对人体内源性亚硝化作用的影响。
结果表明，饮茶能显著地抑制人体内N-亚硝化作用。每次饮
茶1克，即有抑制作用；每次饮茶3克，能完全阻断人体内
的亚硝化作用。餐前、后饮茶相比，以餐后饮茶的阻断效果
更好。1989年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，
研究了茶叶能否预防由N-甲基苄基哑硝胺引起的大鼠食管
肿瘤。结果表明，用致癌物处理的大鼠的癌前病变及肿瘤发
生率高达95%，而饮茶组仅5%～19%，可见茶中的有效组
分抑制肿瘤形成的效果非常显著，其中尤以杭州绿茶更为突
出，肿瘤发生率仅为5%。同年，福建省中医研究所，研究了
乌龙茶对N-甲基-N -硝基-N-亚硝基胍致癌物诱发大鼠肠道
恶性肿瘤的抑制作用，结果喂乌龙茶组的总诱癌率要比不喂
茶的对照组低得多，而且肿瘤的体积也较小，肿瘤生长的抑
制率高达85%左右。1990午，南京八一医院中IlJ肿瘤研究所，
用江苏名茶“龙雾茶”提取物，按每公斤体重50毫克剂量给
小鼠腹腔注射或口服，观察对接种腹水癌、肝癌、皮肤癌接
种体后的抑制效应。结果表明，绿茶提取液对三种肿瘤的抑
制率分别为45%、57%和55%。同时还进行了龙雾茶不同饲
喂时间对患腹水癌小鼠延长存活时间的试验。结果表明，肿
瘤接种前预防喂饲组，生命延长率为58%，接种肿瘤后喂饲
组为95%，防治结合组的生命延长率为12. 8%，效果非常明
显。从1991年开始，浙江医科大学博士研究生潘宏铭，在导
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师郑树教授指导下，经过3年的研究，观察到绿茶和茶多酚
对实验性大肠癌是有化学预防作用，并在一定程度上逆转肿
瘤细胞多药抗药性，增加抗癌药物在细胞上的积聚，从而增
强抗癌药物的细胞毒作用。他用致癌物二甲肼诱发小鼠大肠
癌，观察到绿茶和茶多酚可明显降低结肠肿瘤发生率，减少
肿瘤数目。并指明了其化学预防作用的机理，即绿茶和茶多
酚能降低具有诱癌作用的肝脏微粒体细胞色素P45。含量，同
时提高小鼠肝组织超氧化物歧化酶活性，抑制结肠组织内
Kiras癌基因及突变型P53基因的表达。研究者通过实验研究
指明，茶多酚复合体对两种具有多药抗药性的细胞有一定的
逆转作用，能增加细胞内抗癌药物积聚，增加了抗癌药物的
细胞毒性作用，并在个别病例上证实有一定的逆转作用。
