将红茶在80～130℃用水提取，残留茶叶再在120～
210C用水提取，合并两次提取液，浓缩、干燥后，即得茶叶
粗提取物，其提取率一般为5%～10%。在火腿、香肠、咸肉
等腌熏制品加工过程中，如添加此种提取物，能抑制致癌物
亚硝胺的合成。有人研究指出，如在火腿加工过程中，加入
0. 25%此种茶液提取物，能减少95%以上的亚硝胺的合成。