1. 用水。泡茶用水应用软水或暂时硬水， 通常来说， 以矿泉水或山上的
泉水为佳。一般家庭使用滤水器过滤之后的水， 也可以勉强使用。注意， 反
复煮开的水硬度会提高， 不宜泡茶。
2. 水温。都匀毛尖适合用 80℃左右的水温冲泡， 烧水要大火急沸， 刚煮
沸起泡为宜， 然后再冷却到所需温度， 水老水嫩都是大忌。水温通过茶叶成
分溶解程度从而对茶汤滋味和茶香产生影响。茶叶越嫩绿， 需要的水温就越
低。水温过高， 容易烫熟茶叶， 茶汤变黄， 滋味比较苦； 水温如果过低， 则
香味低淡。
3. 茶的用量。茶叶用量并没有统一的标准， 这要视茶具大小、 茶叶
种类和个人喜好而定。通常来说， 冲泡绿茶， 茶与水的比例大致应该是
1∶50 ～ 1∶60。比如说 150 毫升的水通常冲泡 3 克的茶叶。茶叶的用量会对
茶叶滋味的浓淡造成影响， 口味重的朋友可以适当多投一些， 口味轻的朋友则
可以适当地减少一些， 这样多试上几次， 就能够掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
4. 茶具。冲泡都匀毛尖， 通常用玻璃杯或白瓷盖碗。用玻璃杯可以观察
到茶叶在水中缓缓舒展、 游动、 变幻。特别是雀舌、 翠片一类的扁形茶， 冲
泡之后芽尖冲向水面， 悬空直立， 然后再徐徐下沉， 似金枪林立， 如春笋破
土而出， 非常美妙。因此一般的茶艺馆， 大多使用玻璃杯冲泡绿茶。
白瓷盖碗的保温性较好， 通常来说冲泡条索比较紧结的绿茶， 比如说珠
茶时， 应该用盖碗。好的白瓷盖碗， 可以充分衬托出茶汤的明亮嫩绿， 而且
盖碗比较雅致， 其手感触觉是玻璃杯无法可比的。需要特别说明的是， 盖碗
泡绿茶， 除了出汤的时候， 其他时间是不能盖盖子的， 因为这样做会闷熟茶叶，
影响汤色和口感。
延伸阅读
说到都匀毛尖， 还有一则故事， 都匀毛尖由毛泽东于 1956 年亲笔命名。053
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
在 1956 年， 都匀县的干部们炒制了 3 斤上好的鱼钩茶送给毛主席。当时正
值清明节前后， 也是出好茶的时节。上好的茶青经过心灵手巧的谭修芬精心
制作后， 又请工匠打了一个精致的木盒包装茶叶， 连同一封信一并寄给了毛
主席。几天以后， 茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。信件下部
附有几句毛主席的亲笔题字：“茶叶很好， 今后山坡上多种茶， 茶叶可命名为
毛尖。” 不久， 毛主席为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话， 都匀毛尖也名
声大噪。