1. 比例。要注意茶叶与水的比例， 它直接决定茶的浓淡。浓淡要适合才
行， 让我们能够欣赏到茶的色、 品尝到茶的香。同时， 适当的浓淡对茶叶中
相关物质的浸出是有影响的， 这不但会对茶水的色、 香、 味造成影响， 也会
影响到茶水对人体所产生的作用。茶水的浓淡可以进行科学计测， 可平时很
少有人去理会这个指标， 所以还是要自己把握， 通常是宜淡不宜浓。大致上
说， 黄山毛峰茶与水的重量比应为 1： 80， 常用的白瓷杯， 每杯可以放 3 克
茶叶； 一般的玻璃杯， 每杯可放 2 克茶叶。
2. 水温。对不同的茶要用不同的水温， 像黄山毛峰这种嫩度很高的绿茶，
就应该用 80℃～ 90℃的开水冲泡， 这样可以让茶叶绿翠明亮， 香气纯正，
滋味甘醇。
3. 时间。通常是 3 ～ 10 分钟， 泡久了不但茶的口味会不好， 而且还容
易把茶叶中对人体有害的物质泡出来。把黄山毛峰放入杯中后， 要先倒入少
量开水， 以浸没茶叶为准， 加盖 3 分钟左右， 再加入开水， 加至七八成满就
可以饮用了。如果水温高、 茶叶嫩、 茶叶多， 那么冲泡的时间可以短一些，
反之， 时间则应长一些。通常冲泡后加盖 3 分钟， 茶中内含物会浸出 55%，
香气发挥正常， 这个时候饮茶最好。045
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
4. 冲泡的次数。通常冲泡 3 次～ 4 次就可以了。俗话说：“头道水， 二
道茶， 三道四道赶快爬。” 意思就是头道茶所冲出来的茶水不是最好的， 喝
第二道正好， 喝到三道、 四道水就可以了。喝茶的时候， 通常杯中的茶水剩
1/3 时， 就应该加入开水， 这样才能维持茶水的适当浓度。
延伸阅读
在黄山毛峰的原产地歙县还流传着这样一则故事： 1352 年， 明太祖朱元
璋率军起义之后， 曾经一度转战徽州， 屯兵于歙岭万岁岭一带。朱元璋在
徽州期间广结贤达， 并且还喝上了由歙人唐仲实献上的地方名茶“歙岭青”，
当他喝完之后， 连续称赞“雪岭青” 为好茶。因为歙县方言中的“歙” 与
“雪” 同音， 所以朱元璋误把“歙岭青” 听成了“雪岭青”， 从那以后“雪岭青”
的叫法就在徽州传了开来。
朱元璋定都南京后， 有一天来到国子监， 国子监的一个厨师就向他献茶。
朱元璋品过之后说：“这等好茶， 莫不是徽州雪岭青？ ” 厨师马上回答说：“正
是。” 那么， 国子监怎么会有产自徽州的雪岭青呢？ 原来这个国子监的厨师
正是当年朱元璋在徽州期间应征入伍的歙县歙岭人。
朱元璋了解情况后想起了当年在徽州的往事， 不禁感慨万端， 就赏给厨
师冠带， 并封他为大明茶事。
当时国子监的一个贡生听说了这件事， 不免有些嫉妒， 就经常念叨着：
“十年寒窗下， 不如一碗茶。” 朱元璋有一次正好听到他又这样念叨， 就对他
说：“他才不如你， 你命不如他。” 从此之后， 雪岭青的名头更加响亮了。这
就是黄山毛峰前称的故事。
