花茶又被称为香片，是将茶与花放在一起窨制而成的茶，是中国所特有
的一类再加工茶。花茶主要产于江苏、浙江、安徽、湖南、江西、湖北、福
建、广西、四川、云南等地。由于花茶香味浓郁，茶汤色深，深受偏好重口029
第一章 红绿黑白黄乌龙——五彩缤纷茶世界
味的我国北方人群喜爱。花茶是集茶味与花香于一体，既有浓郁爽口的茶
味，更有鲜灵芬芳的花香。其花香袭人，甘芳满口，使饮茶者心旷神怡。
花茶不仅有茶的相关功效，而且其花香也具有良好的药理作用，对人体
健康非常有益。它具有调节肠胃循环的功效，还具有美容护肤、美体瘦身、
排毒除臭的功用。同时也是饮食油腻、应酬比较多的群体之首选，因为它还
具有润肠通便的效用。
花茶源于宋朝，当时就有人在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为
贡品，这表明在宋朝就已经能利用香料熏茶。到宋朝后期，人们怕这样做会
影响到茶之真味，就不主张用香料熏茶。
花茶始于明朝，明朝是中国茶类大发展时期，已经将团茶改为散茶，大
量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶的生产奠定了基础。同时，花茶窨制
方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。
花茶成于清朝，在清咸丰年间（1851 年～ 1861 年），福州就有大规模茶
作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号、大生福、李祥春等窨
制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北
京，深受北京市民的喜爱。
花茶外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；香气浓郁鲜灵，具有很明显的
鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。普通的花茶主要以绿茶、红茶或
是乌龙茶作为茶坯，配上能够吐香的鲜花作为原料。根据其所使用的鲜花的
不同品种，可以分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等，
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，它的产量也是最大的。
延伸阅读
冰心和老舍都偏爱茉莉花茶， 据了解， 冰心之所以偏爱茉莉花茶， 一是
因为她的故乡福建长乐是个盛产茉莉花的地方， 她的出生地福州又是盛产花
茶的集散地， 而且她从小就生活在嗜茶的家庭中， 这影响了她的一生； 二是
冰心后来长居北京， 而北京人又喜欢饮花茶。至于说老舍先生这个土生土长
的“老北京” 为什么爱喝花茶， 就更不用多做解释了， 另外他还有边喝茶边茶常识速查速用
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写作的习惯， 而他最爱的花茶就是有名的“福州茉莉花茶”。
老舍和冰心之间有着深厚的友谊， 抗战时他们两家都住在重庆， 老舍经
常去冰心家拜访。每逢到冰心家做客， 一进门他就会大声问：“客人来了， 茶
泡好了没有？ ” 这个时候冰心就会拿出家乡所盛产的茉莉香片款待他。很快
浓郁的花香就会飘满整个客厅， 老舍闻香品味， 不住地称赞。后来老舍先生
还写过一首七律赠给冰心夫妇， 开头是“中年喜到故人家， 挥汗频频索好茶”，
以此纪念他们抗战时在重庆的艰难岁月中所结下的深厚茶谊。