湖南黑茶起源于秦汉时期的安化县渠江镇黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不
一的扁平薄片状，又被称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，因此俗称
“张良薄片”。汉代时，黑茶薄片为汉皇室的贡茶，被称为皇家薄片或是渠江
皇家薄片。
湖南黑茶最早产于资江边上的苞芷园，后来转至资江沿岸的雅雀坪、黄
沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪与马家溪
最为著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在其产区已经扩展到了桃江、
沅江、宁乡、汉寿、益阳和临湘等地。
湖南黑毛茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等 5 道工序而制成。黑
毛茶共分为 4 个等级，高档茶较为细嫩，低档茶较粗老。具体来说，一级黑
毛茶条索紧卷、圆直、色泽黑润、叶质较嫩。二级黑毛茶条索尚紧，色泽黑
褐尚润。三级黑毛茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净，呈竹叶青带紫油色或
柳青色。四级黑毛茶茶叶宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。
湖南黑毛茶的内质要求是醇厚的香味，带松烟香，没有粗涩味，汤色
橙黄，叶底黄褐。
湖南黑茶主要有“三尖”、“四砖”、“花卷”系列等品种，其中“三尖”023
第一章 红绿黑白黄乌龙——五彩缤纷茶世界
指湘尖一号（天尖）、湘尖二号（贡尖）、湘尖三号（生尖）；“四砖”是指黑
砖、花砖、青砖和茯砖；“花卷”系列包括“千两茶”、“百两茶”、“十两茶”。
㊣ 什么是四川边茶？
四川边茶又被称为四川黑茶，是黑茶的一个重要品种，所含的茶多酚与
绿茶、红茶都不同。主要指产于雅安、邛崃、都江堰一带的茶叶，是输送到
西藏、新疆一带供边疆地区的居民饮用的茶叶的统称。
它在不同时期有不同的名称，例如在元朝时叫西蕃茶，明朝时叫乌茶，
到现代又被称为藏茶。
四川边茶的最早记载出现于唐太宗贞观十五年文成公主和亲吐蕃，带去
了雅州的茶叶。由于进藏路途遥远，交通不便，茶叶在进藏途中经历了日晒
雨淋，自然发酵而成了一种特殊茶类。
四川边茶生产历史悠久，分为南路边茶和西路边茶两种。清朝乾隆年间，
朝廷规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专门销往西康和西藏地区，被称
为“南路边茶”。这里所说的“南路”是指从成都出发向南的通道。
南路边茶的毛茶分为两种：鲜茶叶经过杀青后，进行揉捻、渥堆和干燥
的茶被称为“做庄茶”；鲜叶经过杀青后，直接干燥的，被称为“毛庄茶”。
此外，南路边茶的成品茶分为康砖和金尖两个花色。
南路边茶的品质特点是：外形有平整的砖型，洒面均匀；色泽棕褐油润；
品质优良，经熬耐泡。制成的“做庄茶”分为 4 级 8 等，它的特征是茶叶质
感粗老，而且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐，就是猪肝的颜色，
内质香气纯正，有老茶的香气，冲泡后汤色黄红明亮，叶底棕褐粗老，滋味
平和。
“毛庄茶”则叶质粗老，不成条，都是摊片，色泽枯黄，不管是外形、
香气，还是滋味都比不上“做庄茶”。值得一提的是，南路边茶最适合以清
茶、奶茶、酥油茶等方式饮用，深得藏族人民的喜爱。
西路边茶是指灌县、崇庆、大邑等地所产的边茶，西路边茶集中于都茶常识速查速用
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江堰、平武、北川等地加工，主要销往川西北的松潘、理县、茂县、汶川
和甘肃的部分地区。所谓的“西路”，是指从成都出发向西北方向的通道。
西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包砖”的原料。西路边
茶的鲜叶原料要比南路边茶更为粗老，以采割 1 年～ 2 年的生枝条为原料，是
一种最粗老的茶叶，等茶叶杀青后把它晒干就可以了。制造茯茶的茶叶原料的
含梗量大约 20% 左右，而制造方包茶的原料茶更加粗老，含梗量达 60% 左右。
四川边茶的最大优点是：就算是各种美食让你撑破肚皮，但是只要几杯
浓浓的茶水喝进肚子里，那就无积食、腹胀之忧，如果长期饮用，还具有减
肥功效。