白茶是我国六大茶类之一，因其成品茶的外观呈白色，故名白茶。白茶
为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。此外，我国浙江的
安吉白茶和贵州的正安白茶因为自然变异，整片茶叶呈白色，与带有白色茸
毛的一般白茶不同。
白茶经萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序炒制而成，其中萎凋
是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香青鲜，
汤色清澈黄绿，滋味清淡回甘的品质特点。属于不发酵茶或者轻微发酵茶，是
我国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而闻名。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，宋徽宗在《大观茶论》
中也专门论述过白茶（所论述的是早期产于福建省建瓯县境内茶山上的野生
白茶），而且有的学者认为白茶的出现要早于绿茶。
白茶的加工生产最开始是在清朝嘉庆元年（公元 1796 年）采芽茶制成021
第一章 红绿黑白黄乌龙——五彩缤纷茶世界
银针，距今已经有二百余年的历史。因为其最早是由福建省福鼎县首创的，
所以又被称为福鼎白茶。福鼎县有一种品种优良的茶树——福鼎大白茶，茶
芽上披满白绒毛，是制茶的上好原料，最初是由这种茶片生产出白茶。
那茶为什么是白色呢？这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽
叶，加工的时候不炒不揉，晒干或是用文火烘干，让白茸毛完整地保留了下
来，这就是白茶呈白色的原因。比较出名的白茶有产自福建北部和宁波的白
毫银针，还有白牡丹、贡眉、寿眉等。
延伸阅读
相传清朝咸丰年间， 福建省福鼎县竹栏头自然村有一个孝子叫陈焕， 他
非常孝顺父母， 但是因为当地土地贫瘠， 一家人操劳一年， 所获得的粮食仍
然没有办法让双亲获得温饱。他非常愧疚， 觉得自己对不起父母。
有一年过年， 家里人缺衣少穿， 而且吃不饱肚子， 陈焕心里非常难过，
决心改变这种状况。于是他斋戒三天， 然后带着干粮上太姥山祈求太姥娘娘
能够给自己托梦， 给自己指点一条致富之路。他到山上后先焚香礼拜， 做完
之后就闭上眼睡去。朦胧之中， 他看见太姥娘娘手指着一棵树对他说：“此乃
山中佳木， 是老妪亲手所植， 你可以种植它， 应该能让你过上好日子。”
第二天， 陈焕走遍了山山岭岭， 直到太阳落山时， 他果然在鸿雪洞中找
到了梦里见到的那丛茶树。他非常高兴， 马上用随身带着的锄头分出一株茶
树， 带回家精心培养。百日过后这株茶树果然生机勃勃， 所产的茶叶也和别
的茶不一样， 它就是今天的“福鼎大白茶”。