狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾一度被称为玉山茶，是江西珍贵名茶
之一。它产于江西省罗霄山脉南麓的支脉，遂川县汤湖乡的狗牯脑山上。因
为该山外形酷似狗，所以取名为“狗牯脑”，这座山上产的茶叶就被称为“狗茶常识速查速用
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牯脑茶”。
狗牯脑山满山的苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃
的乌沙壤土，昼夜温差大，是一个栽培茶树的绝妙佳境。
狗牯脑茶的特点和其他的茶叶迥然不同，它的叶片细嫩均匀，碧色中微
微透露着黛绿，表面覆盖着一层柔软细嫩的白毫，茶叶五至七片。茶水清澈
而呈金黄色，茶味清凉芳醇香甜，沁人心脾，口中的甘味经久不去。
狗牯脑茶的采制十分精细，通常都是在 4 月初就开始采摘，高级的狗牯
脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展，要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天
中午也不采叶。鲜叶采摘回来之后还要进行挑选，剔除那些紫芽叶、单片叶
和鱼叶，此后再经过杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装 6 道工序精制而成。
狗牯脑茶之所以品质优良，固然与当地得天独厚的自然条件分不开，但
在很大程度上也取决于茶叶的采制方法，其加工工艺更是重中之重。狗牯脑
茶的加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装 6 道程序。
杀青：在铁锅中进行，投放的茶叶量一般视级别而定，特级茶叶 0．2 公
斤～ 0．3 公斤，一级茶叶 0．3 公斤～ 0．4 公斤。投放茶叶时的锅温一般在
150℃～ 180℃，大约炒制 4 分钟～ 6 分钟，等茶叶质地变得柔软，茶香显露
的时候，茶叶即可出锅了。
揉捻：一般用双手搓揉 10 分钟左右即可。
整形：这一步也是在锅中进行的，锅的温度是先高后低，用手轻轻地抓
炒，并且随时搓团提毫，从炒坯到整形结束，一般需要 15 分钟。
烘焙：烘焙是采用烘笼进行烘焙，烘焙的温度保持在 40℃等到芽叶失重
80% 时，就可以停止烘焙，摊开茶叶了。
炒干：在锅中炒至含水 3% ～ 5% 时，就可出锅，出锅后稍经摊凉之后
用铁罐盛装。