1. 外形。茶叶的外形包括色泽在内， 是决定茶叶品质的重要因素。对茶
叶的外形进行审评， 也就是要检验茶叶外形松紧、 粗细、 整碎、 轻重、 均匀
程度以及片、 梗含量。
2. 嫩度。茶叶的老嫩与其品质有着密切的关系。凡是茶身重实紧结， 饱
满完整， 芽头多， 有苗锋的， 都表示茶叶嫩、 品质好； 反之， 枯散、 断碎、茶常识速查速用
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轻飘、 粗大者为老茶所制成， 品质较次。
3. 净度。即茶叶内含有梗、 片、 末以及其他杂质的程度。
4. 匀度。具体是指茶叶是否整齐一致， 长短粗细相差较少者为上品。
5. 色泽。凡是色泽调和、 明亮光滑、 鲜艳油润的， 通常都是原料细嫩或
是做工精良的产品， 品质优； 反之则品质较次。
6. 香气。我国北方地区通称为“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后， 把
茶汁倒在碗里进行评审， 要嗅其香气看看是否正常， 以花香、 果香、 蜜糖香
等让人喜爱的香气为佳。而烟、 馊、 霉、 老、 火等气味， 通常是由于制造处
理不良或是包装储藏不当所导致的。
7. 滋味， 北方地区通常称为“茶口”。凡是茶汤醇厚、 鲜浓者就表示茶
叶浸出物含量多而且成分好。如果茶汤苦涩、 粗老， 则表示茶叶的浸出物成
分不好。如果茶汤软弱、 淡薄， 则表示茶叶浸出物含量不足。
8. 叶底。审评叶底主要是看茶叶的色泽以及老嫩程度。芽尖以及组织细
密柔软的叶片越多， 就表示茶叶嫩度越高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老
以及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致， 则表示制茶技术处理良好。