1. 察色观形。首先要看一下茶叶的外形， 不管档次是高是低， 茶叶的外
形都要匀整， 不能含有非茶叶杂物； 茶叶要干， 拿到手里应“唰唰” 作响，
这样的茶叶含水量比较低。
2. 嗅闻茶香。闻一闻茶叶的香气如何， 是否有清香， 是否有异味、 焦味、
酸味、 杂味。
3. 品尝茶味。干嚼信阳毛尖， 其茶叶浓醇鲜爽， 茶汤滋味以微苦中带甘055
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
为最佳。信阳毛尖喝来甘醇、 有活性， 喝了之后喉头甘润的感觉会持续很久。
此外， 信阳毛尖茶叶里的成分让茶汤有苦和涩的口感， 最终茶的清香会
覆盖苦涩感， 这是特级信阳毛尖的表现。等级较次的信阳毛尖， 香味会慢慢
减少， 苦味会开始出现。没有苦和涩， 只有板栗香的是特级茶， 有清香、 苦
而不涩的是春茶， 而发涩的信阳毛尖一定是夏茶或是陈茶。
4. 检验茶渣。看看喝完了的茶叶底， 是否明亮嫩黄， 比较均匀而且不含
杂质。
5. 分辨真品与替代品。真品汤色嫩绿、 明亮、 黄绿， 香气清香高爽， 滋
味鲜浓醇香， 饮后回甘。芽叶着生部位为互生， 嫩茎圆形， 叶缘有细小的
锯齿， 叶片绿亮肥厚。真品不管是陈茶还是新茶， 其汤色都偏黄绿， 口感虽
因新陈而异， 但都是清爽的口感。
替代品汤色混暗、 深绿， 有苦臭气， 并没有茶香， 而且滋味苦涩、 发酸，
入口感觉就像是在口内覆盖了一层苦涩的薄膜， 异味重或淡薄。茶叶泡开之
后， 叶面较宽大， 芽叶着生部位通常为对生， 嫩茎多为方形， 叶缘一般没有
锯齿， 叶片暗绿。
6. 分辨新茶与陈茶。新茶色泽鲜亮， 泛绿色光泽， 有明显白毫， 给人以
生鲜感觉； 新茶的汤色新鲜淡绿、 明亮， 香气持久鲜爽， 滋味鲜浓、 久长，
叶底清亮鲜绿。
陈茶色泽较暗， 发暗甚至发乌， 白毫损耗多， 香气低闷， 没有新鲜口感。
其汤色较淡， 香气较低欠爽， 滋味比较淡。叶底不鲜绿而发乌， 欠明亮， 保
管不好的， 冲泡 5 分钟后泛黄。
泡 茶
要用纯净水和玻璃器皿， 根据个人的口味酌量投放信阳毛尖。品饮时要
先用水冲洗茶具， 然后再投放毛尖。洗茶时用 85℃的水冲泡， 摇晃茶杯并马
上倒掉清洗的水， 然后再加水冲泡。过半分钟再品饮， 茶汤饮至 1/3 处再添
水续饮。随后继续添水续饮到茶汤变淡为止， 通常可以品饮 3 次～ 5 次。茶常识速查速用