植物蛋白饮料生产技术 121
1.
乳酸菌饮料的一般配方见表25。
表25 乳酸菌饮料配方 单位:%
酸 乳 型 果 汁 型
原 料 比 例 原 料 比 例
发酵脱脂乳
砂糖
稳定剂
香料
着色剂
水 40.00
14.00
0.35
0.05
适量
45.60 发酵脱脂乳
果汁
砂糖
稳定剂
柠檬酸
维生素C
香料
着色剂
水 5.00
10.00
14.00
0.20
0.15
0.05
0.10
适量
70.50