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果蔬汁分类
2019-07-06
信息编号:1004273
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目前,世界各国果蔬汁分类方法并不相同,其中欧洲各国大体相
同,但与美国、日本等国的分类方法相差很大。我国果汁饮料的分类
有许多方法,有的按加工方法进行分类,有的按原果汁的含量进行分
类,有的按果品蔬菜的种类进行分类,现简述如下。
果蔬汁饮料概述
一、果蔬汁特点由于果蔬汁富有最近似新鲜果蔬的风味和营养价值,素有“液体水果蔬菜”之称,现已成为风靡世界的营养饮料。我国拥有丰富的水果和蔬菜资源,很适宜发展果蔬饮料。从新鲜水果、蔬菜榨得的...
07-06
炒麦茶制格瓦斯和黑格瓦斯
(一)炒麦茶制格瓦斯由于炒麦茶的味道近似格瓦斯,所以日本又有用炒麦茶原料制造格瓦斯的。1.原料配方麦茶500g,开水12000g,生酵母35g,白糖600g,葡萄干60粒,柠檬皮1个,蜂蜜60g,以上原料用量可制出格瓦斯饮料10000g(约合55杯)。2.操作要点(1)容器中放入...
07-06
一次发酵法
所谓一次发酵法是指只进行一次发酵,没有前后发酵之分的工艺。它是将滤后的面包浸提汁直接打入密闭的发酵罐中,然后添加糖及其他添加物,待整个料液煮沸冷却至接种温度后,接种酵母和乳酸菌进行密闭发酵...
07-06
二次发酵法
所谓二次发酵法是指前发酵和后发酵结合在一起的方法。即从制面包开始,再制成面包干,经浸提、过滤、配制后进行发酵,然后再经过滤、灌装到啤酒瓶内进行后发酵,最后经杀菌得到产品。(1)工艺流程面粉加酒花...
07-06
面包格瓦斯
以面包为主要原料加入酵母和乳酸菌进行发酵制得的格瓦斯具有一定的营养性、甜味和充足的二氧化碳气,并具有一定的棕红色泽和特殊的焦糖香气。这种饮料澄清透明,具有类似啤酒一样的清香风味和令人愉...
07-06
甘薯格瓦斯
利用甘薯制作的格瓦斯风味独特,营养丰富,是一种理想的保健饮品。1.原料配方甘薯糖浆100g,白糖100g,蜂蜜45g,开水9000g,生酵母30g,焦糖色素40g,葡萄干50粒。2.工艺流程原料处理→去皮→切片→蒸煮→粉碎→酶处理→加热→过滤→接种→发...
07-06
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